اگه دنبال یه ماجراجویی خوشمزه توی آشپزخونه هستی، خودت دست‌به‌کار شو و کیمچی درست کن! اینجا قراره مراحل تولید هر کدوم از کیمچی‌هایی که گفتی رو از صفر تا صد برات توضیح بدم، طوری که راحت بتونی درستشون کنی و از نتیجه لذت ببری.
1. کیمچی کاهو: کلاسیک و پرطرفدار
مواد لازم:
- کاهوی چینی: 1 عدد بزرگ
- نمک درشت: ½ پیمانه
- پودر فلفل قرمز کره‌ای: 3 قاشق غذاخوری (یا معمولی اگه دسترسی نداری)
- سیر له‌شده: 3 حبه
- زنجبیل رنده‌شده: 1 قاشق چای‌خوری
- پیازچه خرد شده: 4-5 ساقه
- سس ماهی یا آب نمک: 2 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
مراحل تولید:
- آماده کردن کاهو:
کاهو رو از وسط نصف کن و برگ‌هاش رو جدا کن. بعد توی آب بشور و بذار آبش بره. - نمک‌مالی کاهو:
روی برگ‌های کاهو نمک بپاش و خوب ماساژ بده تا نرم بشه. بذار 2-3 ساعت بمونه و هر نیم ساعت زیر و روش کن. بعد با آب سرد بشور تا نمک اضافی بره. - آماده کردن سس:
توی یه کاسه، فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، پیازچه، شکر و سس ماهی رو با هم مخلوط کن تا یه خمیر خوش‌عطر درست بشه. - اضافه کردن سس به کاهو:
حالا این خمیر رو به برگ‌های کاهو بمال و مطمئن شو همه‌جاش پوشیده شده. - تخمیر:
کاهوها رو توی یه ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی بذار، خوب فشار بده و در ظرف رو محکم ببند. 1-2 روز توی دمای محیط بمونه، بعد بذارش توی یخچال.
2. کیمچی ترب: ترد و خوش‌طعم
مواد لازم:
- ترب سفید بزرگ (دایکون): 1 عدد
- نمک درشت: 2 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: 2 قاشق غذاخوری
- سیر له‌شده: 2 حبه
- زنجبیل رنده‌شده: 1 قاشق چای‌خوری
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری
مراحل تولید:
- خرد کردن ترب:
ترب رو بشور، پوستش رو بگیر و به شکل مکعبی یا خلالی خرد کن. - نمک‌مالی ترب:
ترب‌ها رو توی یه کاسه بریز، نمک رو روش بپاش و مخلوط کن. بذار 30 دقیقه بمونه و بعد آب اضافیش رو خالی کن. - آماده کردن سس:
فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، شکر و پیازچه رو توی یه کاسه مخلوط کن. - اضافه کردن سس:
ترب‌ها رو توی سس بغلتون تا همه‌شون مزه‌دار بشن. - تخمیر:
ترب‌های مزه‌دار شده رو توی ظرف دربسته بذار و فشار بده. 1-2 روز توی دمای محیط بمونه و بعد منتقلش کن به یخچال.
3. کیمچی پیازچه: ساده و خاص
مواد لازم:
- پیازچه: 1 دسته بزرگ
- نمک: 2 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: 2 قاشق غذاخوری
- سیر له‌شده: 2 حبه
- زنجبیل: 1 قاشق چای‌خوری
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری
- سس ماهی یا آب نمک: 1 قاشق غذاخوری
مراحل تولید:
- آماده کردن پیازچه:
پیازچه‌ها رو بشور و بخش‌های زرد یا خشک رو جدا کن. - نمک‌مالی:
نمک رو روی پیازچه‌ها بپاش و بذار 1 ساعت بمونه تا نرم بشن. - آماده کردن سس:
فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، شکر و سس ماهی رو توی یه کاسه مخلوط کن. - اضافه کردن سس به پیازچه:
سس رو روی پیازچه‌ها بمال و خوب ماساژ بده. - تخمیر:
پیازچه‌ها رو توی ظرف شیشه‌ای دربسته بذار و 1 روز توی دمای محیط نگه‌دار، بعد منتقلش کن به یخچال.
4. کیمچی خیار: تابستونی و خنک
مواد لازم:
- خیار قلمی: 4 عدد
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: 1 قاشق غذاخوری
- سیر له‌شده: 1 حبه
- زنجبیل رنده‌شده: ½ قاشق چای‌خوری
- شکر: ½ قاشق چای‌خوری
- پیازچه خرد شده: 2 ساقه
مراحل تولید:
- خرد کردن خیار:
خیارها رو بشور و به قطعات کوچک یا خلالی خرد کن. - نمک‌مالی:
خیارها رو با نمک مخلوط کن و بذار 15 دقیقه بمونن. بعد آب اضافیشون رو خالی کن. - آماده کردن سس:
فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، شکر و پیازچه رو مخلوط کن. - مزه‌دار کردن خیارها:
خیارها رو توی سس بغلتون و خوب مخلوط کن. - تخمیر:
خیارهای مزه‌دار شده رو توی ظرف دربسته بریز و یه روز توی یخچال بذار.
نکات پایانی:
- ظرف مناسب: همیشه از ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی استفاده کن تا طعم و عطر کیمچی طبیعی بمونه.
- نگهداری: بعد از تخمیر اولیه، کیمچی رو توی یخچال نگه‌دار تا طعمش بهتر بشه.
- صبر و حوصله: طعم کیمچی بعد از چند روز بهتر می‌شه، پس برای یه تجربه واقعی، یه کم صبور باش!
حالا وقتشه با این دستورها دست‌به‌کار بشی و یه کیمچی خونگی درست کنی که طعمش با هرچی خوردی فرق داره!